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DIETETIQUE ET NUTRITION
Introduction : Le but d'une alimentation équilibrée est de couvrir à la fois les besoins quantitatifs (énergétiques) et les besoins qualitatifs (substances indispensables) de notre organisme. I. Les besoins nutritionnels de l'organisme :l'équilibre alimentaire
A) L'apport protéique doit être d'au moins 55g/j pour les femmes et d'au moins 70g pour les hommes (12 à 15% de l'alimentation totale). De plus, l'alimentation protéique doit être large et variée pour assurer l'apport de tous les acides aminés indispensables c'est-à-dire non synthétisés par l'organisme
B) L'apport de glucides sous forme de "sucres lents" (amidon) est préférable aux "sucres rapides" car leur assimilation est lente et progressive. Le besoin en glucides est de 300-400g /j (50-60% de l'alimentation).
C) L'apport lipidique doit être constitué d'acides gras saturés et insaturés mais surtout des acides gras essentiels à savoir l'acide a linolénique et linoléique. La synthèse de l'acide arachidonique diminuant avec l'âge, il devient un acide gras essentiel chez le sujet âgé.
D) Les Vitamines sont des composés indispensables à l'organisme car non synthétisés par celui-ci. Elles sont désignées par des lettres : vitamines A,B,C,D,E,K. Leur carence entraîne des troubles divers souvent très graves. Les sels minéraux sont des macroéléments (quantité nécessaire de l'ordre du gramme) ; les oligo-éléments sont présents en quantité très faible.
E) L'eau constitue 65% de notre corps. Sans eau, l'homme meurt en 3 jours environ. L'eau de boisson doit apporter 1 à 1.5 L/24h, l'eau contenue dans les aliments de 0.3 à 1 L/24h ; soit au total 2.5 L/24h.
II. Les différents groupes d'aliments et ce qu'ils nous apportent
A) Les aliments constructeurs (groupes I et II) :apport de protéines Les produits laitiers (lait, fromages, yaourts…) sont indispensables à la croissance et à la solidité des os car ils couvrent 2/3 de nos besoins en calcium. Ils apportent aussi des protéines, des vitamines A, B et D. Les viandes, poissons et œufs apportent des protéines animales. Une part de 100g couvre un tiers de nos besoins protéiques. Le poisson est préférable à la viande car il est moins gras et plus digeste.